Bio Restaurant 1950

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Sterneküche mit Verantwortung

BIO. Ein Stern. Ein Grüner Stern.

• MICHELIN Stern 2025
• Grüner MICHELIN-Stern
• Gastronom des Jahres 2025
• Zutaten aus 25 km
• Demeter & Bioland

Im Bio Fine Dining Restaurant 1950 in Hayingen-Ehestetten beginnt jedes Menü lange bevor der erste Teller die Küche verlässt – auf den Feldern der Schwäbischen Alb, in den Gärten der Partnerbetriebe und bei Produzenten, die das Team seit Jahren persönlich kennt. Aus diesen Zutaten entstehen Gerichte, die ihre Herkunft nicht verstecken, sondern bewusst in den Mittelpunkt stellen.

Das Restaurant liegt im Biosphärengebiet Schwäbische Alb und ist Teil der Tress-Gastronomie, deren Wurzeln bis ins Jahr 1950 zurückreichen: Damals brachte Großvater Johannes Tress die biodynamische Landwirtschaft nach Hayingen-Ehestetten. Küchenchef Simon Tress führt dieses Erbe fort und wurde 2022 als erstes Bio-Restaurant Deutschlands mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet – als bislang einziger Bio-Spitzenkoch Europas.

Serviert wird ein vegetarisches Menü in fünf bis sechs Gängen, bei dem auf Wunsch eine Fleischkomponente ergänzt werden kann.»